«La cuisson prend entre dix et douze heures pour tous les bouillons. Elle se fait par étapes», précise Lyna Ben Romdhane, directrice de Concept Création, l’agence lausannoise qui a chapeauté l’ouverture. «Le bouillon tonkotsu a un pourcentage plus élevé de porc, cette recette a été élaborée par notre chef Ken Kawakami, et suit celle qui a été transmise de génération en génération dans sa famille au Japon.» Trouble et crémeux, ce bouillon figure déjà parmi les plus demandés par les clients.
Les délicieuses nouilles de blé sont préparées «à base de légumes par un artisan japonais à Hokkaido», mais impossible de connaître l’ingrédient qui leur confère une couleur jaune intense. Quant aux gyozas, ils sont élaborés dans le laboratoire lausannois de Sushizen, qui livre son assortiment de sushis.
Dans ce cadre plaisant, rehaussé par le magnifique contraste entre le mur en béton et le mobilier en bois naturel, on peut déguster également des cocktails. Seul hic, la mixologie devrait être revue pour que la note sucrée ne soit pas aussi dominante.
Naruto, place de la Gare 3, Nyon, sans réservation, ouvert midi et soir, fermé le dimanche.